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ベトナム酒場 ビアホイ@梅田 [飲んだの喰ったの]


もちろんイタリア料理は大好物ですが、にしの家はエスニック料理もよく食べるんですよね。

地元のコリアタウンでは、韓国料理の食材も豊富だし、辛くてスパイシーな料理にも慣れてるのもあるのかもしれません。

今回はベトナム料理、ここもちょくちょく行ってます。こちらは地下店舗ですが2Fは(あたしが所属する)ジャニーズショップです。


ベトナム酒場 ビアホイ
住所:大阪府大阪市北区角田町2-15 B1
電話:06-6292-2345 


IMG_9725.jpg

モトカノはベトナム蟹チャーハンを。

カリカリとした歯ごたえのある何かがまた旨いんだなあ。

奥にある白いカゴは「香草」。パクチーなどが入っており無料でおかわり自由です。

IMG_9728.jpg

あたしはベトナムのまぜまぜ麺。フォーとはまた違うのかな。右の白い麺に左奥のつくねや、豚肉の入ったすき焼きちっくな甘辛い汁をかけて、ナッツや、フライドオニオン、トウガラシなどをまぜまぜして食べます。

暑い日は辛いものを食べて汗かくのがいいですね。

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このお店の人気は、ベトナムのぜんざい「チェー」の食べ放題をつけれるところ。

ココナッツミルクに、小豆や緑豆、ナタデココ、タピオカ、フルーツにレンコンやイモを甘く似たものなどなど。好きな物を好きなだけ‥三杯も喰っちゃったよ。



どんだけ炭水化物喰うんだよ!


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メルマガ補足資料 [参考資料]

写真 2017-07-26 9 24 29.jpg

近い将来に配信するメルマガに登場する「再栓用の栓」の画像です。

コルク部分は生コルクのようですが、決して質の良いものには見えません。何も生コルクを使用する必要はなく、ディアムなどの圧縮コルクでも良いでしょうし、液垂れを思うとガラス栓の方が衛生的なような気もします。


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Brunello di Montalcino Vigna di Pianrosso 1995 Ciacci Piccolomini D'Aragona [毒味または晩酌]

写真 2017-07-22 19 33 59.jpg

Brunello di Montalcino Vigna di Pianrosso 1995 Ciacci Piccolomini D'Aragona
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・ヴィーニャ・ピアンロッソ 1995 チャッチ・ピッコロミーニ・ダラゴーナ

黒地のオクタゴン。紋章にグラデーションのあるピンクまたはイチジクのような色、そこに金色が効果的。コルクはまあまあの質の5cm、染まりは尻から6mm程度、もちろん液漏れはない。表記のアルコール度数は14度。グラスはヴィノムのブルネッロ型一択。エッジに熟成を感じるオレンジが射しますがまだまだ暗く深さのある色合い。


一杯目は香りに熟成香が顕著は仕方なし。乱暴なスワリングは禁物だが、甘味ある果実香とスミレに濡れ、しっとりとしていますね。十分に集中した果実の香味があり、甘味にを行き渡らせる酸味、渋味もしっとりと濡れてますね。まだ抜栓直後の一杯目ですから旨味やジューシーさはまだまだなのは若いビンテージと同じ。古酒だからと言って急ぐ必要はない。寝てた時間が長いほど起きるのに時間がかかる。もちろん、どの年代にも通用する話しではないが、1995年ならまだまだなわけだ。

熟成感はあるが、まだまだ果実の甘味がスーっと新鮮。いい意味で肩の力が抜けたスムーズさがあるが果実味にヌケがあるわけではない。熟成したからこその飲みやすさ、スムーズさがある。ひっかかりのなさ、まとまり‥は、無個性ではない。

徐々にキメ細やかなタンニンも前、そして甘味、果実味に深さを感じるようになると3D、立体的になる。旨味、ジューシーさも出て来たがあれよあれよで一杯目終了。

二杯目、グラスに注ぎたて、スワリングしたて‥すぐの香りはまだ熟成香が浮き立つがそこはゆっくりと楽しんで頂きたい。これは古酒に限った話しではないが、断片的、その瞬間だけで判断して欲しくない。どの瞬間も同じではないが、全体を通して旨いのか、旨くない部分(波がある)のか、まったくダメなのか‥。やはり一本を通して飲んでもないなら参考記録だ。

熟成香は果実香に溶け込む≒揮発的な熟成香は飛ぶ‥。正しくないがそう感じる。旨味はまだ最高潮ではない寸止め。タンニンの元気さ、まとまって来たとは言え、まだまだ力強い。もちろんさらなる熟成ポテンシャルは十分。だが、今‥何も閉じを感じないのだから飲み頃でもある。飲み頃‥難しいですね‥あなたの好みの飲み頃は?閉じか、開きか?という観点もあるし、酸や渋味の熟れ次第‥という考え方もあるだろう。人それぞれだし、100点のポイントなんて人生で一度当たるか当たらないか‥ならあまり気にせずに、その時点の状態を楽しめるかどうか?を試される。

二日目は熟成香はほぼヌケたか溶け込んだように目立たない(ないわけではない)。しっとりとした奄美があり酸味が一直線。全体がとてもやわらかくしっとりとしいてシフォンケーキの様、紅茶のシフォンケーキにあっさりとしたクリームとベリージャム‥ほど甘くはないが。

まだまだ先があるポテンシャル、でも、今‥フルーツの甘味、ほどよい(少ない)熟成香、熟れた果実味と渋味、酸味‥今開けてよかった‥そう思える。

チャッチ・ピッコロミーニ・ダラゴーナが誇るピアンロッソのクリュ・ブルネッロ。ビンテージも状態も文句なし。正直、お安いと思います。残り僅か、お早めに。



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桃福@桃谷 [飲んだの喰ったの]


JR環状線桃谷駅から商店街を東に抜てすぐにあります。

住所は桃谷ですが「つるのはし跡」の並びですね。


桃福
住所:大阪府大阪市生野区桃谷3-17-17
電話:06-6741-2153

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まずはゲソでも焼いてもらいましょう。

ビールが進みます。

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場所柄、ブタキムチも鉄板です。

無論美味しい。

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チャンポンメン(イカ・ブタ)

焼きそばと焼きうどんのハイブリッドです。

かなり旨い。

お好み焼きよりも焼きそばの方がお店で食べる理由がありますね。

広い鉄板で焼くことで焼けて濃縮されたソースが麺、一本一本にコーティングされるわけだ。

お好み焼きや焼きそばは家庭料理でもあるが、外食で食べる理由は多々ある。

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この画像ではまったくわかりませんが、左がお好み焼き(スジコン)。大きめのスジ、歯ごたえのあるコンニャク、しっかり甘辛い味がついてます。

右はモダン焼き(イカ・ブタ)。個人的モダン焼きって大好きなんですよね。

あたしのようなプロの大阪人にあると小皿に移さずにテコ(コテ)でそのまま食べるスキルを所有しておりますが、桃福さんのお好み焼きの生地は結構やわらかいタイプです。たぶん、テコ(コテ)を使って食べれないかもしれない地方の方々は食べ難いかもしれませんね。とても箸では形状を保てないはずです。

そもそも、テコ(コテ)を使えないからあんな硬いパンケーキみたいな焼き固められたお好み焼きを食べるハメになるのです。
もちろん、お店で食べるのか?テイクアウトか?も少なからず生地の硬さに影響を与えそうですが、箸でしか喰えないなら生地は自ずと硬くなるのです。

こんなやわらかくふわふわの生地ならやっぱりテコ(コテ)のスキルがあるとより美味しく食べれるのです。小学校でテコ(コテ)で食べる授業も必須にすべきですね。

ちなみに、モダン焼きはそんなやわらかい生地にソバが合わさることで骨格を得ますのでまだ箸でも食べやすいかもしれませんね。


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